Le filtrage est une étape technique qui influence directement l’aspect et la conservation du vin. Pourtant, certains vins arrivent jusqu’à vous sans avoir subi ce traitement. C’est ce que l’on appelle les vins non filtrés.
Qu’est-ce que le filtrage du vin ?
Le filtrage consiste à éliminer les particules solides en suspension dans le produit. Cette opération vise à clarifier le vin, assurer sa limpidité et sa stabilité microbiologique, et ainsi prolonger sa conservation.
Plusieurs techniques de filtration existent, adaptées au type de vin et aux objectifs recherchés. Chacune offre un niveau de finesse différent, du filtrage grossier à la filtration fine. Pour choisir la méthode adéquate, les œnologues s’appuient sur des outils d’évaluation, qui mesurent la filtrabilité du vin en fonction de sa turbidité et de sa composition.
L’enjeu est de préserver les qualités organoleptiques du vin tout en garantissant sa stabilité.
Pourquoi certains vins ne sont pas filtrés ?
Le filtrage, essentiel à plusieurs égards, peut aussi appauvrir la texture et les arômes si la filtration est trop fine ou mal maîtrisée.
Par ailleurs, certaines méthodes de filtration peuvent induire une altération si le circuit n’est pas parfaitement étanche, notamment par une introduction d’oxygène non contrôlée.
C’est pourquoi certains vignerons choisissent de ne pas filtrer leurs vins, afin de préserver au maximum leur expression naturelle et leur complexité.
Les spécificités du vin non filtré
Le vin non filtré se distingue par un aspect souvent trouble qui n’affecte en rien sa qualité. L’absence de filtration permet de conserver des particules et macromolécules essentielles à la richesse aromatique du vin.
Pour les vins blancs, la non-filtration est plus délicate, car ils sont généralement plus sensibles à la stabilité microbiologique et à l’oxydation. Préserver la fraîcheur et les arômes subtils du vin blanc non filtré nécessite une vinification rigoureuse, avec une clarification soignée et un contrôle strict des conditions d’élevage.
Les vins blancs non filtrés peuvent donc présenter une légère turbidité ou des dépôts, signe d’une vinification naturelle.
Le vin naturel et le vin non filtré : quelles différences ?
Le vin non filtré et le vin naturel sont deux concepts voisins, mais qui ne recouvrent pas exactement la même réalité.
Le vin non filtré fait référence uniquement à une étape technique de la vinification, à savoir l’absence de passage en filtration avant la mise en bouteille. Cela peut concerner tous types de vins, quels que soient les traitements ou additifs utilisés.
Le vin naturel est défini par un cahier des charges très strict. Il s’agit d’un produit élaboré avec un minimum d’interventions : vendanges manuelles, pas ou très peu d’additifs, fermentation spontanée, absence de filtration et de collage, et un travail minimal en cave pour respecter au maximum l’expression du terroir.
La non-filtration dans les vins naturels fait partie d’une démarche globale de vinification respectueuse et authentique.
Comment reconnaître et apprécier un vin non filtré ?
Le vin non filtré se distingue par un profil aromatique souvent plus intense et une texture plus ronde ou charnue. Il peut sembler plus expressif, parfois plus rustique. Pour en apprécier pleinement les qualités, il est conseillé de carafer ou décanter le vin afin de l’aérer et de séparer les dépôts.
Concernant la conservation, les vins non filtrés demandent une attention particulière pour la classification et le rangement en cave. Leur stabilité étant parfois plus fragile, il est préférable de les stocker à température constante, à l’abri de la lumière et des vibrations.
Dans une cave à vin enterrée spécialisée comme les modèles Hélicave, les conditions sont optimales, quel que soit l’emplacement. Dans les environnements moins maîtrisés, les zones les plus préservées des variations thermiques et les mieux ventilées sont à privilégier.