La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat traditionnel réconfortant qu’on adore voir et sentir mijoter en toute saison.
Composée majoritairement de morceaux de veau, de carottes, d’oignons, de crème fraîche et de champignons, et servie avec du riz, elle figure parmi les 10 plats préférés des Français.
Quelques variantes existent, certains ajoutent du vin blanc et/ou des poireaux la préparation. D’ailleurs, savez-vous quel vin servir avec la blanquette de veau ?
Zoom sur la blanquette de veau : un pilier du patrimoine culinaire
Plat emblématique de la gastronomie française, la blanquette de veau trouve ses origines au XVIIIᵉ siècle, dans les cuisines bourgeoises d’Île-de-France. À l’origine, il s’agissait d’une manière d’accommoder les restes de viande, mijotés dans un bouillon enrichi de crème et de jaune d’œuf.
Ce plat se distingue par sa sauce blanche, onctueuse et légèrement acidulée, qui met en valeur la tendreté du veau. Ses arômes doux et lactés appellent des vins subtils, ni trop puissants ni trop acides. Aujourd’hui, la blanquette de veau se déguste toute l’année, et chaque famille a sa recette : certains ajoutent du vin blanc sec à la cuisson, d’autres des poireaux, du céleri ou un soupçon de muscade.
C’est cette richesse aromatique qui rend le choix du vin accompagnant la blanquette de veau si intéressant.
Les accords mets et vins classiques avec la blanquette de veau
La blanquette de veau offre une palette de saveurs douces et crémeuses, qui s’accorde mieux avec des vins équilibrés que trop puissants.
Qu’il soit blanc ou rouge, le vin choisi doit sublimer la texture de la sauce sans la dominer.
Quel vin blanc boire avec une blanquette ?
Vous n'auriez pas pensé servir un vin blanc avec la blanquette de veau ? Pourtant, le meilleur accord vin-blanquette de veau est sans conteste le vin blanc. En effet, il offre un équilibre plus subtil avec la sauce crémeuse et veloutée du plat, là où un vin rouge risquerait de masquer ses saveurs.
Privilégier les vins blancs ronds et aromatiques
Avec votre blanquette de veau, servez un vin blanc plutôt onctueux pour contrebalancer l'aspect crémeux de la sauce. Pour un accord parfait, choisissez un vin aromatique pas trop jeune. Vous pouvez par exemple opter pour plusieurs appellations du cépage Chardonnay, telles qu'un Saint-Véran, un Chablis, un Côte de Beaune ou un Pouilly Fuissé. Les cépages Grenache sont également un bon choix ! Par exemple, vous pouvez choisir un vin de la Vallée du Rhône, un Pinot gris d’Alsace ou encore un vin blanc de la Loire issu du cépage Chenin.
Veillez à ne pas servir un vin trop jeune, au risque de trop faire ressortir le côté fruité du vin. D'autre part, pour une expérience de dégustation optimale, nous vous conseillons de servir votre vin à 12 degrés.
Explorer des accords plus originaux
Pour varier des accords classiques, certains vins blancs secs du Rhône – comme un Saint-Joseph, un Crozes-Hermitage ou un Condrieu – peuvent aussi accompagner la blanquette. Leur structure et leurs arômes floraux apportent de la complexité, à condition que la sauce reste légère.
Les amateurs de fraîcheur pourront également se tourner vers des vins de Savoie (Chignin-Bergeron) ou du Jura (Arbois, Jurançon sec), dont la tension minérale équilibre joliment la crème et réveille les saveurs du plat.
Et si vous préférez un vin rouge avec la blanquette de veau ?
Vous l'aurez compris, le vin blanc est le meilleur accord possible avec la blanquette de veau. Le vin rouge n'est pas recommandé avec des plats en sauce, notamment avec la crème fraiche, car les tannins ne font pas bon ménage avec la protéine de lait. D'ailleurs, beaucoup de cuisiniers, amateurs ou professionnels, choisissent d’ajouter du vin blanc dans leur préparation et ce n’est pas anodin !
Si vous êtes un fan inconditionnel du vin rouge, privilégiez alors un vin léger et peu tannique, qui respecte la finesse de la viande. Les cépages Gamay ou Pinot noir, typiques de la Bourgogne ou de la Vallée de la Loire, sont parfaits.Ils soulignent la douceur du plat sans écraser ses arômes.
Les cépages très intenses et très puissants, tels que le Malbec ou le Merlot sont à proscrire avec la blanquette de veau.
Les accords de vin originaux pour accompagner votre blanquette de veau
Vous souhaitez mettre en avant votre plat de manière plus audacieuse en proposant des accords mets vins plus originaux ? C’est tout à fait possible ! L’idée est de conserver l’équilibre du plat tout en apportant une touche de fraîcheur, de minéralité ou d’arômes exotiques.
Des accords plus inattendus avec des vins étrangers
Pour une expérience encore plus originale, vous pouvez tenter des vins étrangers :
- Un Riesling allemand demi-sec, avec sa fine acidité, fait un merveilleux vin accompagnant la blanquette de veau.
- Un Chardonnay australien boisé s’accorde aussi très bien, ses notes vanillées rappelant la douceur de la sauce.
- Un Pinot blanc italien (Frioul) ou un Verdejo espagnol peuvent offrir un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Ces accords originaux apportent une touche d’exotisme tout en respectant la subtilité du plat.Ils conviennent parfaitement si vous cherchez quel vin ouvrir pour accompagner une blanquette de veau de manière moins conventionnelle.
Et pourquoi pas un vin effervescent ?
Certains vins effervescents secs, comme unCrémant de Bourgogne ou un Champagne Blanc de Blancs, peuvent également accompagner la blanquette de veau. Leur vivacité et leurs bulles délicates nettoient le palais et équilibrent la richesse de la sauce. C’est une alliance audacieuse, parfaite pour réinventer l’accord vin et blanquette de veau lors d’un dîner raffiné.