La choucroute figure parmi les plats préférés de nombreux Français. Recette emblématique de l'Alsace, ses origines très anciennes se trouvent en réalité en Chine. Composée de chou fermenté, de généreuses pièces de viandes et de pommes de terre, la choucroute est un incontournable qui plait aux plus grands, comme aux plus petits. Avec la choucroute, la plupart des gens ont l'habitude de boire de la bière. Si la combinaison bière – choucroute fonctionne bien, savez-vous que certains vins s'accordent également très bien avec ce plat ? Entre choucroute bière ou vin blanc, le choix n'est pas toujours simple, mais de nombreux amateurs de vin choucroute vous diront qu'un bon accord peut sublimer le plat tout autant qu'une bière bien fraîche. Découvrez nos conseils pour choisir le vin qui mettra en valeur votre plat de choucroute.
Accords vin et choucroute : principes de base
Pour réussir votre accord mets vins, vous devez avant tout prendre vos préférences personnelles en compte. Il existe cependant quelques règles basiques à avoir en tête pour proposer le vin qui s'accordera le mieux avec votre plat. Que vous cherchiez un vin et choucroute classique ou une association plus originale, ces principes restent valables.
Dans un premier temps, soyez attentifs aux arômes, aux saveurs, aux textures et à l'intensité de votre plat. Essayez de faire correspondre des profils de saveurs similaires dans votre accord mets vins.
La choucroute est un plat riche en saveurs, notamment grâce à l'acidité du chou et au côté gras amené par l'assortiment de viandes et de charcuterie (lard, saucisses, palette, jambonneau) qui la composent. Le choix du vin est donc délicat, puisqu'il doit venir équilibrer ces différentes saveurs. Optez pour un vin vif, assez tonique avec une structure souple.
Les vins alsaciens, une valeur sûre pour accompagner la choucroute
En matière d'accords mets vins, associer un vin et un plat issus du même terroir est un classique qui réussit quasiment à chaque fois. La France regorge de spécialités culinaires qui trouvent de bons compagnons dans les vins locaux. Parmi les accords régionaux les plus réputés, nous pouvons citer le bœuf bourguignon et un rouge de Bourgogne, le cassoulet de Castelnaudary avec un Corbières ou encore le crottin de Chavignol avec un blanc de Sancerre.
Pour accompagner la choucroute, nous vous recommandons de miser sur un vin d'Alsace. Le territoire viticole alsacien est réparti en quatre types de cépages : blanc, rouge, gris et noir. Nous sommes donc prêts à parier vous vous trouverez forcément votre bonheur avec un vin alsacien ! C'est d'ailleurs la première réponse à la question quel vin avec la choucroute : l'accord régional fait figure d'évidence pour la grande majorité des amateurs.
Les meilleurs accords vin et choucroute
Pour accompagner un plat de choucroute, le vin blanc est le plus souvent proposé. En effet, la choucroute alsacienne est cuisinée avec de la bière ou du vin blanc, c'est pour cette raison que de nombreux amateurs pensent au vin blanc pour leur réaliser leur accord. Misez sur un vin blanc sec et évitez les vins moelleux qui possèdent une teneur en sucres résiduels élevée.
La choucroute garnie se marie également très bien avec certains types de vins rouges, à condition de ne pas choisir un vin trop tannique. Les saveurs relativement aigres de la choucroute et les tannins ne figurent pas parmi les meilleurs accords, bien au contraire. Privilégiez un vin rouge peu tannique, fruité et souple en bouche.
Des vins blancs secs d'Alsace
La choucroute s'accorde très bien avec des vins blancs secs d'Alsace tels que le Riesling, le Sylvaner ou encore le Pinot blanc ou gris.
Le Riesling est d'ailleurs traditionnellement utilisé pour la préparation de la choucroute alsacienne. Il s'agit de l'un des plus célèbres vins d'Alsace. Ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes et d'épices permettent un mélange gustatif idéal avec la choucroute. C'est sans doute le vin blanc choucroute le plus plébiscité par les amateurs.
Le Sylvaner, sec et fruité, offre des arômes légèrement moins soutenus que le Riesling. Le Sylvaner est un vin assez vif en bouche, délicat et désaltérant. Il s'associe également très bien avec un plat de choucroute.
Enfin, le Pinot blanc est un vin bien équilibré, peu aromatique mais très nuancé. Il est caractérisé par une belle acidité rafraichissante, idéale avec la choucroute. Le Pinot gris, plus aromatique que le précédent, présente des arômes complexes légèrement floraux. Il se conjugue à merveille avec la choucroute.
Le Gewurztraminer, un accord plus original
Autre cépage emblématique à ne pas négliger, le Gewurztraminer d'Alsace surprend par ses arômes de fruits exotiques, de rose et d'épices douces comme la cannelle. Sa belle acidité vient contrebalancer le côté gras de la choucroute, tandis que sa puissance aromatique s'accorde particulièrement bien avec les charcuteries les plus relevées. C'est une valeur sûre pour qui cherche un vin blanc choucroute un peu plus original que le Riesling ou le Sylvaner.
Un Pinot noir d'Alsace
Avec la choucroute, vous pouvez aussi miser sur le Pinot noir d'Alsace. Le Pinot noir est un vin rouge très léger, offrant des arômes de fruits rouges. Il apporte une touche de fraicheur aux plats assez lourds et copieux tels que la choucroute. Un Sancerre rouge ou un Pinot Noir de Touraine peuvent également constituer une alternative intéressante à cet accord alsacien : ces vins rouges légers, aux tanins subtils, apportent eux aussi de la gourmandise sans masquer les saveurs du plat.
Et pourquoi pas un Crémant d'Alsace ?
Pour une choucroute tout en fraîcheur, le Crémant d'Alsace est une option encore trop souvent oubliée. Ses bulles fines viennent nettoyer le palais entre deux bouchées et allègent la perception du gras du plat, tout en conservant l'ancrage régional cher à l'accord vin et choucroute traditionnel. Servi bien frais, il constitue une alternative festive aux vins tranquilles, la preuve que le débat choucroute bière ou vin blanc mérite d'être nuancé tant les options sont nombreuses.
Quelques accords de vin supplémentaires pour une choucroute
Vous l'aurez compris, le vignoble alsacien propose de nombreux cépages intéressants pour mettre en valeur les saveurs de la choucroute. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser quelques autres accords subtils !
Vins blancs secs de la Loire ou de la Bourgogne
Si vous êtes un amateur de vin blanc et vous désirez impressionner vos convives, vous pouvez vous orienter vers un vin de la Loire tel qu'un Saumur ou un Chenin pour relever la texture de la choucroute. Vous pouvez aussi miser sur une appellation de la Bourgogne, un petit Chablis ou un Chablis par exemple, des vins blancs secs et minéraux qui apporteront un peu de fraicheur en bouche. Ces appellations prouvent qu'on peut trouver un bon vin choucroute en dehors de l'Alsace.
Vins rouges légers du Beaujolais
Si vous ne souhaitez pas vous orienter vers un vin rouge d'Alsace, le Beaujolais offre également de bons cépages adaptés à la choucroute. Gourmandes et fruitées, de nombreuses appellations comme le Morgon, le Juliénas ou encore le Saint Amour mettront à l'honneur les saveurs de la choucroute.
Quel vin avec une choucroute de la mer ?
La choucroute de la mer, déclinaison iodée du plat traditionnel à base de poissons et de fruits de mer, appelle elle aussi un accord réfléchi. On privilégiera toujours un vin blanc choucroute sec et minéral, capable de soutenir l'acidité du chou tout en respectant la délicatesse de la chair des poissons. Le Riesling et le Sylvaner d'Alsace restent d'excellents choix, tout comme un Chablis ou un Petit Chablis pour leur fraîcheur minérale. Pour les poissons blancs comme le cabillaud ou le colin, le Pinot blanc et le Pinot gris apportent la rondeur nécessaire. Si vous vous demandez quel vin avec la choucroute version maritime, misez avant tout sur la fraîcheur et la légèreté plutôt que sur la puissance aromatique.
Les erreurs à éviter lorsque l'on mange une choucroute
Pour réussir votre accord vin et choucroute, quelques erreurs sont à bannir. Évitez les vins doux ou moelleux, dont le sucre résiduel entre en conflit avec l'acidité du chou. Écartez également les vins trop boisés : les notes de chêne ont tendance à accentuer l'amertume propre à la fermentation. Enfin, bannissez les rouges trop tanniques, qui deviennent astringents au contact du sel et du gras de la charcuterie. En résumé, mieux vaut toujours privilégier la fraîcheur et la vivacité pour un vin choucroute réussi.
Vous savez désormais quel vin avec la choucroute choisir, qu'elle soit traditionnelle, revisitée ou version mer, et comment éviter les faux pas les plus courants. Que vous restiez fidèle à la choucroute bière ou vin blanc de toujours ou que vous tentiez un accord plus original, l'essentiel est de se régaler !