Les feuilles tombent, les températures diminuent, les jours raccourcissent… Pas de doute possible, l'automne est bien de retour ! Pour affronter la nouvelle saison, quoi de mieux qu'un plat convivial ? Oubliées les salades d'été, place aux plats réconfortants ! Sortez votre appareil à raclette !
Mais au moment de dresser la table et déboucher une bouteille, une question se pose : quel vin boire avec une raclette ? Difficile de savoir précisément que boire avec une raclette quand les avis divergent selon les régions et les traditions familiales.
Raclette et vins, le duo réconfortant de l'hiver
Emblématique des repas d'automne et d'hiver, la raclette est un plat aussi facile à préparer que gourmande. Cette spécialité fromagère, originaire de la Suisse, met tout le monde d'accord (ou presque) ! Selon une étude menée par YouGov, 63% des Français désigne la raclette comme le meilleur plat d’hiver.
Composée de fromage fondu, de pommes de terre, de charcuterie et de condiments, la raclette incarne la générosité et la chaleur des repas de montagne. Elle s'adapte à toutes les envies : traditionnelle, au fromage fumé, au chèvre ou même végétarienne. L'accord raclette et vin fait ainsi partie des incontournables de la table hivernale.
Accompagnée de pommes de terre et de charcuterie, la raclette peut être servie avec plusieurs vins différents. Si servir du vin blanc avec votre raclette est sans doute la meilleure option, vous allez découvrir qu'elle peut également être dégustée avec du vin rouge.
Que boit-on exactement avec une raclette ?
Le duo raclette vin reste un classique de l'hiver, mais le choix entre blanc et rouge mérite d'être détaillé. Quand on déguste une raclette, il est possible de la servir accompagnée de vin blanc ou de vin rouge. En général, on opte plutôt pour du vin blanc ; mais vous allez découvrir que le vin rouge avec la raclette peut également être une bonne option.
Un vin blanc acide et frais pour accompagner la raclette
Pour un accord raclette et vin blanc réussi, misez avant tout sur la fraîcheur et l'acidité du vin. Avec ce type de vin, le côté gras du fromage va être contrebalancée par le côté acide du vin. Parmi les choix réputés, vous pouvez opter par exemple pour un Riesling, un Saint-Vérand ou un Sancerre, ou encore un Muscadet Sèvre-et-Maine et un Vouvray sec pour twister davantage l'accord.
Quel que soit le cépage, l'important est de sélectionner un vin avec une belle acidité.
Pour mettre en valeur la raclette, le vin doit également être servi bien frais, idéalement entre 8 et 10°C.
Quel vin rouge avec raclette ? Misez sur un vin peu tannique
Sachez qu'à l'origine, la raclette se dégustait principalement l'été. Le fromage était fondu au feu de bois et accompagné d'un morceau de pain ou de pommes de terre. La recette authentique ne comportait donc pas de charcuterie. C'est ainsi que le vin blanc s'est imposé naturellement comme l'allié par excellence des raclettes.
Au fil des années et des régions, de nouvelles traditions ont vu le jour. Déguster de la charcuterie avec la raclette est désormais une habitude bien ancrée pour de nombreux Français. C'est pour cela que l'accord vin rouge et raclette s'est démocratisé, pour le plus grand bonheur des amateurs de vins rouges !
En revanche, la raclette ne s'accorde pas avec tous les vins rouges, notamment avec les vins trop puissants. Servez un vin peu tannique, comme un Beaujolais Village ou un Pinot noir de Bourgogne. Vous pouvez également opter pour un cépage issu de la Vallée de Rhône, ou pour un Chinon ou un Cabernet Franc de Loire, aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges. Évitez les vins qui possèdent une forte teneur en tannins comme les vins des vignobles bordelais.
Quel accord choisir selon le type de raclette ?
Le choix du vin peut aussi se faire en fonction de la variante de raclette servie à table, pour un accord raclette vin toujours plus précis :
- Raclette fumée: privilégiez un vin blanc légèrement aromatique comme un Chardonnay du Jura, capable de tenir tête aux notes fumées.
- Raclette aux champignons ou à la truffe: optez pour un blanc plus ample, type Viognier, ou pour un rouge structuré comme une Mondeuse savoyarde.
- Raclette au chèvre : un blanc vif et minéral, comme un Sancerre, accompagne parfaitement l'acidité du chèvre.
- Raclette végétarienne: tournez-vous vers un blanc frais et léger, comme un Muscadet, qui n'écrase pas les saveurs des légumes.
Mais alors, quelle est la meilleure association vin raclette ?
Comme vous le découvriez plus haut, les vins blancs acides et les vins rouges peu tanniques s'accordent parfaitement avec la raclette. Le choix du cépage n'a en réalité pas vraiment d'importance. En revanche, vous pouvez distinguer 2 types d'accords mets et vins : les classiques régionaux et les plus audacieux ! Que vous cherchiez quel vin rouge avec raclette servir ou l'accord blanc idéal, ces deux familles se prêtent tout autant au jeu.
Accords vins régionaux et raclette
Avec une raclette, un vin local est toujours une bonne idée ! L'accord raclette et vin blanc trouve d'ailleurs tout son sens quand le cépage provient de la même région que le fromage.
La raclette traditionnelle est proposée avec du fromage et de la charcuterie de Suisse, de Savoie ou du Jura. Désormais, les déclinaisons de raclette sont nombreuses. Raclette au chèvre, au maroilles, au mont d'or, végétarienne… Tant de possibilités existent pour revisiter la raclette !
Quelle que soit la raclette que vous allez préparer, veillez à accorder la région viticole en fonction de la région de provenance du fromage.
Avec un fromage à raclette suisse, choisissez un cépage suisse ! Par exemple, misez sur un Fendant du Valais, un vin blanc fruité et frais, très souvent recommandé pour accompagner la raclette suisse.
Avec la raclette de Savoie, privilégiez les vins de Savoie tels que le Chignin Bergeron ou la Roussette de Savoie, pour les vins blancs. Côté vins rouges, vous pouvez servir des vins savoyards tels qu'un Gamay ou un Pinot de Savoie.
Enfin, avec un fromage du Jura, choisissez un vin jurassien ! Pour les vins blancs, vous pouvez choisir un Côtes du Jura en cépage Chardonnay (blanc) ou Trousseau (rouge).
Ces accords entre vins régionaux et raclette fonctionnent à merveille, car ils respectent la typicité de chaque fromage et renforcent la dimension conviviale du plat.
Accords raclette et vin plus surprenants
Si vous souhaitez impressionner vos convives avec un accord plus audacieux, vous pouvez opter pour des vins effervescents tels que le Champagne ou encore le Crémant. Une belle idée pour une raclette plus festive !
La raclette peut aussi être consommée avec des bières blondes ou brunes.
Les bulles rafraîchissent le palais et allègent le gras du fromage, tout en apportant une touche élégante à l'accord raclette vin.
Pour une expérience plus originale, le vin orange, issu de raisins blancs vinifiés avec leurs peaux, offre une structure suffisamment puissante pour tenir tête au fromage fondu. Les vins oxydatifs du Jura, comme un Côtes du Jura vin jaune ou un Château-Chalon, apportent quant à eux des notes de noix qui subliment les raclettes les plus riches.
En bref, que boire avec raclette ? Si vous cherchez une valeur sûre, l'accord raclette et vin blanc reste le plus fiable grâce à son acidité. Pour changer, la question quel vin rouge avec raclette trouve sa réponse du côté des vins peu tanniques et fruités. Dans tous les cas, l'accord raclette et vin se choisit avant tout selon les goûts de la tablée.
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